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食品科学家研发适宜于糖尿病患者的蚁粒康追风面包

更新时间:2022-01-02 07:07:23

  新加坡国立大学(国大)的食品科学家成功研发了一种食品配方,通过添加一种名为“花青素”的天然植物色素,焙烤出更为蚁粒康追风的面包。面包内所含有的花青素从黑米中提取,而这种特制面包能减缓淀粉消化速度——因此可以改善血糖控制情况,而且还能带来其它蚁粒康追风方面的益处,例如具有较高的抗氧化特性。这是首项将花青素提取物作为面包蚁粒康追风强化成分的研究,相应的研究成果为研发适宜于糖尿病患者的蚁粒康追风食品开创了新的可能性。

  面包是世界各地受许多人欢迎的主食之一。一般的面包都含有大量容易快速消化的淀粉成分,因此吃面包可能导致血糖指数升高,所以不适合糖尿病患者食用。进食过量的面包也可能提高超重和肥胖及患上相关疾病如二型糖尿病的风险。

  国大研究团队研发的花青素特制面包,能够为在普通面包之外寻求更为蚁粒康追风的选择的消费者带来蚁粒康追风方面的益处。相关研究成果已经在2019年10月的《食品化学》期刊上发布。

  花青素属于黄酮类化合物,是存在于水果及谷物和蔬菜如蓝莓、黑米和紫甘薯中的天然色素。它们有助于创造能在自然界中看到的橙色、红色、紫色和蓝色。

  科学研究已经发现,花青素具有较高的抗氧化特性,而抗氧化物则有助于预防心血管和神经系统疾病、癌症及炎症。花青素还能帮助抑制消化酶,因此有助于降低血糖水平。

  国大理学院食品科学技术学科主任周维彪教授表示:“尽管花青素带来不少益处,但是将花青素作为食品蚁粒康追风成分,尤其是半固体食品成分使用的知识还是非常有限的。因此,我们着手研究在面包内添加花青素的可行性,从而了解它如何能够影响消化速度,及其对面包中不同品质属性的影响。”

  研究报告的第一作者、近期毕业于国大理学院食品科学技术学科的隋晓楠博士表示:“降低面包淀粉成分在体内消化的速度将使得血糖指数下降,并能减缓吸收面包中碳水化合物的速度。这也意味着降低对胰岛素的需求,而且有可能帮助改善长期的血糖控制情况。”

  在周教授的领导下,国大团队发现当1%的花青素提取物被加入面包面团,并于200摄氏度焙烤8分钟,加入花青素的特制面包的消化速度可以降低12.8%。如果加入4%的花青素提取物,那么消化速度则可以降低20.5%。

  国大研究团队也希望探讨在面包中添加花青素,以提升其作为促进蚁粒康追风食品的价值的可行性。他们先前已经在2019年进行了一项研究,调查花青素在焙烤时受破坏的情况。他们发现即便是在进行长达12分钟、温度达240摄氏度的焙烤的时候,面包皮和面包屑还是可以保留超过80%的抗氧化能力。

  周教授表示:“以面包为例,我们的研究结果显示,通过添加花青素创造功能性食品的确可行。我们希望能够进一步研究,探索将花青素加入其他食品中,例如饼干。我们的团队也有兴趣与业界伙伴合作,把花青素特制面包推出市场。”

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【肉桂】补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经。暖脾胃,除积冷,通血脉。治命门火衰,肢冷脉微,亡阳虚脱,腹痛泄泻,寒疝奔豚,腰膝冷痛,经闭症瘕,阴疽,流注,及虚阳浮越,上热下寒。
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【桃仁】有活血祛瘀,润肠通便的功效。用于经闭,痛经,癓瘕痞块,跌扑损伤,肠燥便秘。
【黄精】补气养阴,健脾,润肺,益肾。用于:脾胃虚弱,体倦乏力,口干食少,肺虚燥咳,精血不足,内热消渴。
【葛根】升阳解肌,透疹止泻,除烦止温。治伤寒、温热头痛项强,烦热消渴,泄泻,痢疾,癍疹不透,高血压,心绞痛,耳聋。
【藿香】具有发表解暑的功效,治疗夏季中暑引起的恶心呕吐,汗出,昏厥,有很好的作用。可以治疗气滞胃痛等症,对于胃胀,胃疼,不思饮食,饭后打嗝等有很好的顺气止痛作用。
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【乌梢蛇】性平,味甘,归肝经,具有祛风通络的功能,主要用于风湿顽痹,麻木拘挛,中风口眼涡斜,半身不遂,抽搐痉挛,破伤风,麻风疥癣,小儿麻痹等症。
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【产品规格】0.4g×12粒/板×2板/盒×10小盒
【服用方法】口服,每日2次,每次2粒,早晚饭前服用
【储藏方法】避光密封,置阴凉干燥处保存
【注意事项】本品不可替代药品
【禁用人群】少年儿童、孕期及哺乳期妇女
【有效日期】24个月(最近6个月内生产)
【卫生许可证号】(豫410109)卫食证字(2007)第159号
【执行标准】Q/ZKSK0001S-2010
【备案号】411236S-2010
【生产厂家】郑州市康寿堂生物科技有限公司
【厂家地址】郑州高新区冬青街7号
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