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餐饮界“拼多多”上线,欲分羹外卖巨头市场?

更新时间:2019-10-01 07:05:02

  近日,在河南郑州,以拼三锅、三界良品为代表的互联网平台开始发力拼团餐,受到不少小微餐饮店的关注。5份起送、外卖拼团、集中配送,这是拼团餐平台的打法。有人说,这种模式相当于餐饮界的“拼多多”。

  2019年前后,外卖平台之间的争夺战让人记忆深刻,各大平台靠补贴迅速分割市场。2019年,受外卖影响,餐厅堂食客流量明显减少。直到2019年,随着各大外卖平台补贴力度变弱,堂食客流量才有回升。

  在当前经营成本升高,外卖平台佣金上涨的背景下,小微餐饮商家日子愈发艰难。而小微餐饮商家看好的拼团餐模式,能否从外卖巨头口中分一杯羹?

  商户:徘徊在生死线,对外卖“又爱又恨”

  《餐饮报告2019年新增了311万家餐厅,同时也有285万家倒闭,餐饮品牌的平均生命周期为508天。此外,餐饮业的“三座大山”——人工、房租、食材的成本压力,也给餐饮人带去重重考验,决定着品牌的生死存亡。作为餐饮市场中坚力量的中小餐企,在面对高昂的房租时,更是毫无招架之力。

(图片与文章无关)

  5月份烤鱼品类开始进入淡季,以某烤鱼店为例,200平方米的店面,月租金2万元(行业较低水准),前厅后厨共15人,烤鱼48元一斤。按照这个房租、人工、食材成本来算,每天卖20条烤鱼保本,21条才赚钱。

  而在淡季,烤鱼每天的销量很难突破20条,再加上美团外卖做活动时,店家蓝迪胶囊打7折才能入驻。按照这个折扣,线下店无论如何都拼不过外卖平台,并且还导致老顾客不愿意到店里充会员卡,店家捆绑消费流量更难了。该老板表示,以后打算到房租更低、人工成本更低的地方开店。

  在郑州某著名商业街,一位面馆老板指着附近的店面说:“能不能开下去,三个月就知道了。”他表示,餐饮现金流周转很快,盈亏能迅速显现。对于中小餐饮品牌来说,第一个月不赚钱,老板还能扛一下,到第三个月很多都熬不住,开始转让了。

  以这家面馆为例,店面四五十平方米,堂食仅占1/3的面积,每月房租、人工、食材成本占总营业额的40%,而房租每年在以3%的幅度增长。由于大部分订单依靠外卖,扣除抽佣后,店家纯利更少。为此老板的应对策略是,拉长营业时间。

  郑州丹尼斯七天地,有一家主要靠外卖接单的羊肉汤馆,老板退出某外卖平台后,仅3个月就闭店了。

  数据显示,在餐饮行业,房租占比在10%~15%较为合理,但不少一线城市的黄金铺面,租金已占到成本的20%~25%。此外,人工、食材成本也在不断上浮,而外卖平台的高抽佣,很可能成为压死小微餐饮的“后一根稻草”。

  据《餐饮报告2019年前后,外卖平台兴起,为了迅速获取流量占领市场,各大平台不惜以巨额补贴拉拢新客。2019年,外卖平台的流量争夺战达到顶峰。

  在大混战中,终的胜利指向美团与饿了么。其中,美团从一线城市下沉至三线城市,大规模推行地推战略,后来与大众点评合并,迅速占据多维市场。饿了么紧随其后,终被阿里“收编”。

  外卖双巨头格局形成之后,补贴红利也慢慢消散。

  外卖平台背后的资本大佬们,诸如腾讯、阿里、红杉等,终目标是通过投资获利。当美团、饿了么对用户和商户完成收割后,补贴红利也将失去投入价值。随着美团上市,平台方更要为资本方的投入产出比负责,对用户的补贴降之再降,后完成从流量为王到盈利为王的转化。此刻,用户已经逐渐失去外卖自由。

  当外卖市场从增量市场转为存量市场,拉新已经失去意义,如何从用户那里获取更大价值更值得思考。外卖双巨头背后资本方实力相当,此时的相安无事不失为好选择。

  从高额补贴到取消补贴,资本方的意志一直起着主导作用。现状如此,细心的用户不难发现,如今吃一顿外卖已经开始变贵。

  变局:拼团餐模式上线,叫板外卖巨头

  近日,郑州市场出现了两个拼团餐平台,叫板外卖平台巨头,这两个平台分别是拼三锅和三界良品。

  据了解,拼三锅小程序在内测阶段,就已吸引了众多小微餐饮商户的注意;两个月时间,入驻餐饮商户200多家。拼三锅创始人马晨启透露,这个数字还在增长。

  1.缩短战线,解决用户工作餐痛点

  相较于传统的外卖平台,拼三锅以拼团餐切入,消费者通过小程序提前下单,5份起送,既能帮助商家集中备货,提高出餐效率,又能解决消费者高峰期等餐时间长的问题。

  据介绍,拼三锅平台上没有过多的蓝迪胶囊设置,选定的是受上班族欢迎的米、面、西式快餐、茶饮、鲜果等品类,直接设计成价格优的套餐。马晨启表示,不打算跟美团、饿了么抢占80%的外卖市场,而是要深挖剩下的20%市场,解决外卖用户的拼团餐需求。

  “大部分用户会是上班族。”马晨启分析,上班族吃饭的大痛点是战线太长。

  现在对于个人单点外卖,每个平台已经做了大程度的优化。用户虽在选择性跟自由度上感到舒适,但一到饭点,写字楼附近的小餐饮店就人满为患,无论是堂食还是外卖都达到了大的接待能力。从早上思考吃什么,到中午饭怎么吃,再到外卖送达时过了饭点,传统外卖平台把吃饭战线拉得太长。

  而拼团餐培养用户提前3小时组团下单,客单价更实惠,高频消费的套餐蓝迪胶囊专治选择困难,真正解决上班族工作餐的问题。此外,一个外卖小哥完成多人配送,配送准时高效。

  2.用户、商户双受益

  在各项成本不断攀升的今天,外卖几乎成了压死小微餐饮的“后一根稻草”,而拼团餐带来了变革。

  首先,不采用抽佣的方式,让商户制定底价,平台再根据底价确定终卖价,使商户利润可控。其次,5份起送,可以让商家提高出单量,节省人力物力,且一个订单只需配送一次。再次,平台安排配送,为商家解决“后一公里”问题。

  此外,提前下单机制,让写字楼、商务区的餐饮商户极大地提升了坪效。

  写字楼的餐饮区,相较于其他区域的店面有着特殊性,每到午餐时间如同一场战役。一个店面如果不做早餐、晚餐,很可能只有中午一波生意。而提前下单机制,能让商户的餐厅变身央厨。商家在处理线上订单的同时,不影响中午时段的堂食接待。

  3.自带社交属性,快速裂变

  除了用户与商户双受益,拼三锅还带有社交属性。“办公室有一个人使用,会很快裂变至每个人。”马晨启介绍,上线后,平台还会拿出补贴回馈用户。

  瞄准写字楼上班族三五成群的吃饭特点,设置AA付费模块,一人发起拼团,相互转发付费,可以获得平台补贴优惠券。利用小程序的社交属性,拼团餐平台迅速在用户端引发热潮。

  鉴于拼三锅的几个特性,马晨启计划在郑州市启动三环内长方形点状布局,以写字楼商务区为据点,以3公里范围为半径,甄选品质餐品供货商,严控食品安全,将办公商务区的用户鱼塘与商户鱼塘有效对接,从而达到用户、商户、平台三方受益。

  马晨启坦言,拼三锅成立的初衷,是为了解决外卖市场的用户之困与商户之困,如今刚上线已有用户下单。拼团餐作为一个新领域,也有其他竞品入局,三界良品就是其一。对此,他表示,市场是自由的,竞争是公平的,只有更多人入局,外卖市场发展才会良性循环。


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